Diseñar un bar o un restaurante no es lo mismo que diseñar una vivienda. Los materiales tienen que aguantar un uso mucho más intensivo, la normativa es más exigente y los errores de distribución se pagan cada día de servicio. Esta guía recoge los errores más habituales que vemos en locales de hostelería y cómo se pueden evitar en la fase de diseño.

El error más caro: la distribución de la barra

La posición de la barra define el flujo de trabajo del local. Una barra mal situada obliga al personal a recorrer más metros por servicio, lo que se traduce en más tiempo y más fatiga. En el proyecto del bar de vinos de Iñaki Arostegi en Bilbao, la primera propuesta de distribución situaba la barra en el centro del local. Después de una conversación con Iñaki sobre cómo iba a funcionar el servicio, la movimos al fondo. El resultado fue un pasillo de servicio más corto y una zona de clientes con más continuidad visual.

Materiales para uso intensivo: lo que aguanta y lo que no

En hostelería, los materiales tienen que aguantar limpieza con productos agresivos, golpes, calor y humedad. La madera sin tratar que usamos en el bar de Bilbao tiene un acabado de aceite de tung que se puede renovar cada dos años con una lijadora de mano. La barra de hormigón pulido colado in situ tiene una capa de sellador epoxi que la hace impermeable a los líquidos. Evitamos los acabados porosos en zonas de trabajo.

Acústica: el problema que siempre se deja para el final

La acústica es el elemento que más se descuida en el diseño de locales de hostelería y el que más afecta a la experiencia del cliente. Un local con superficies duras y sin absorción acústica se convierte en un espacio ruidoso que cansa. Las soluciones no tienen que ser caras: paneles de lana de roca detrás de un revestimiento de madera, techos con material absorbente, tapicería en los asientos. Lo importante es incluirlo en el diseño desde el principio.

Normativa: lo que hay que resolver antes de empezar la obra

Antes de empezar cualquier obra en un local de hostelería hay que tener clara la normativa de actividades del ayuntamiento correspondiente. En Madrid, la licencia de actividad puede tardar entre dos y seis meses. Si el proyecto incluye extracción de humos, la normativa es más exigente. Trabajamos siempre con un arquitecto técnico que revisa la viabilidad normativa antes de cerrar el diseño.

El presupuesto de un local de hostelería

Un local de hostelería de 50-80 m² en Madrid puede costar entre 80.000 y 150.000 euros en obra e instalaciones, dependiendo del estado del local y del nivel de acabados. A esto se suman los honorarios de diseño y dirección de obra. La diferencia entre un local bien diseñado y uno mal diseñado no está en el presupuesto total: está en cómo se distribuye ese presupuesto.

Si estás pensando en abrir un local o reformar uno existente, podemos ayudarte a entender qué es viable con tu presupuesto antes de comprometerte con ningún contratista.